Pasta c’anciova e muddica
Tutte le volte che sento parlare di questo piatto, rivado indietro con la memoria, agli anni della mia infanzia e il pensiero non può non andare a mia nonna che da brava cuoca palermitana,...
Caserecce con pesto di pistacchio di Bronte e noci
Il pistacchio (dal greco Pistàkion) è una pianta Mediterranea, coltivata per i semi.
In siciliano viene anche chiamato "frastuca e frastucara" che stanno ad indicare rispettivamente il frutto e la pianta.
Termini derivanti dall'arabo "fristach" e...
Vermicelli con Bottarga di Tonno
La bottarga di tonno è un prodotto agroalimentare tradizionale siciliano.
Viene ricavata dalle uova del tonno, sottoposte a salatura, poi pressate ed essiccate. Dal termine arabo buttarikh che significa uova di pesce salate, la bottarga di tonno ha...
Pennette con pesto di pistacchi e gamberetti
Il pistacchio dal caratteristico colore verde viene coltivato con successo in Sicilia dove troviamo i rinomati pistacchi di Bronte, cittadina in provincia di Catania, dove questi frutti hanno acquisito il marchio D.O.P.
Con i pistacchi possiamo preparare...
VAMPASCIUSCIA con ragù e ricotta
Il nome "vampasciuscia" si riferisce a un tipo di pasta specifico, la margherita, che per il suo bordo ondulato un tempo veniva paragonato alle ali delle farfalle,(vampasciuscia è il termine dialettale ormai in disuso...
Pasta con il nero di seppie
Un classico primo piatto della cucina siciliana che viene richiesto sempre nei Ristoranti e nelle Trattorie a tutto pesce dell'isola, è la pasta con il ‘nero di seppie. Un piatto veramente irrinunciabile! Buono, gustoso e...
Vermicelli freddi al tonno e limone
Un primo piatto veloce, dal gusto fresco e dal sapore inconfondibile, preparata con un condimento totalmente a crudo e pronto in 5 minuti
Tagliatelle con pesto, gamberetti e pomodorino
Un primo piatto dalla combinazione di sapori vincenti, il profumo del basilico fresco che sposa il sapore del mare dei gamberetti, non tipicamente siciliano, ma molto usato nella nostra cucina. Un piatto semplice, facile da...
Spaghettoni con gambero rosso
Piatto tipico della cucina siciliana e apprezzato dai turisti di tutto il mondo, la pasta con gamberoni rossi di Mazzara dell Vallo è un prodotto molto apprezzato dai migliori chef.
Un piatto davvero eccellente dove...
Pasta ‘ncaciata alla siciliana
La pasta 'ncaciata alla siciliana è un piatto unico e ricco della tradizione siciliana e diventato famoso grazie al commissario Montalbano.
Il nome della pasta, 'ncaciata, da cacio (formaggio), deriva dall'abbondante presenza di formaggio utilizzata. Gli ingredienti principali del...
Pasta chi vruocculi arriminati
E’ uno dei piatti palermitani per eccellenza insieme alla pasta con le sarde e gli anelletti al forno di cui parleremo dopo.
Il nome “arriminato” significa mescolato e deriva dall’atto del continuo mescolare che serve...
Busiate al pesto trapanese
Dalle esportazioni genovesi al tipico pesto siciliano
Leggendo la storia si evince che “l’agghia pistata” (aglio pestato) che forma il pesto alla trapanese, ottenuto con ingredienti freschi e a crudo, sia frutto delle esportazioni genovesi....
Anelletti al forno
Non poteva mancare nella nostra rubrica di cucina la famosissima "Pasta al Forno" che per noi palermitani è rigorosamente "Anelletti al forno". Tipico piatto della domenica ma anche delle gite fuori porta. Non può mancare...
Pasta con le Sarde a Mare
La Pasta con le Sarde a Mare è un primo piatto della tradizione siciliana, un piatto povero, contadino, che somiglia per aspetto alla famosa "Pasta con le sarde", ma dove mancano proprio le sarde, che per...
Spaghetti con vongole veraci
Introduzione:
un piatto unico, meridionale, che profuma di mare, delizioso quanto veloce, piatto forte non solo di Natale o del cenone di Capodanno ma sopratutto della domenica di molti italiani! Con spaghetti o vermicelli, la...
Crema di cavolfiore con pancetta affumicata
Questa ricetta di un primo piatto ottimo da gustare e per giunta salutare, non appartiene alla tradizione culinaria siciliana. Tuttavia l'abbiamo inserita perché frutto della fantasia di un nostro amico "cuoco per passione" che...
Pasta a taianu
La Pasta a "taianu" o in tegame, è un piatto tipico di Cefalù, cittadina in provincia di Palermo ma che in realtà, come tante pietanze siciliane, risale agli arabi.
Il termine ‘taianu’, infatti, in arabo "taio", non è...
Spaghettoni con pesto e zucchine
Piatto molto usato in Sicilia nella stagione estiva, preparato con ingredienti semplici e freschi di stagione.
La pasta con pesto e zucchine è una ricetta facile da realizzare, economica, leggera, sana e molto gustosa.
Indicati anche...
Paccheri con ragù di triglie, con croccante di zucchina e finocchetto selvatico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 gr di paccheri
3 triglie di media dimensione
200 gr di ceci già cotti
2 zucchine genovesi
8 - 10 pomodorini datterini
1 cipollotto
olio extra vergine di oliva
sale q.b
pepe nero q.b
vino bianco q.b
finocchietto selvatico
PROCEDIMENTO
Squamare ,...
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