Il pesce spada all’agghiotta è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione messinese, un secondo ricco di profumi mediterranei e dal sapore antico. La celebre ghiotta è un condimento tipico della cucina siciliana, preparato con un soffritto di cipolla, sedano, pomodoro, capperi e olive verdi. È la stessa base che ritroviamo in tante ricette dell’isola: dalla caponata di melanzane o carciofi, ai piatti di tonno, baccalà e naturalmente pesce spada. Un vero classico che porta in tavola tutto il gusto della Sicilia.
 |  |  |
| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 90′ | Media |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | Pesce spada – 1 kg |
| | Cipolla – 1 |
| | Aglio – 2 spicchi |
| | Prezzemolo – q.b. |
| | Sedano – 1 costa |
| Polpa di pomodoro – 500 g |
| Capperi sotto sale – q.b. |
| Olive verdi – 1 manciata |
| Vino bianco – 1 bicchiere |
| Farina – q.b. |
| Olio extravergine d’oliva – q.b. |
| Sale – q.b. |
| Pepe – q.b. |
Ecco come fare…
Preparare la ghiotta In un tegame fate appassire la cipolla e l’aglio tritati con mezzo bicchiere d’olio. Unite il sedano a pezzetti e un po’ di prezzemolo. Aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi dissalati, le olive verdi, un pizzico di sale e pepe. Lasciate cuocere la salsa a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Preparare il pesce spada Eliminate la pelle dal pesce e tagliatelo a fette. Infarinatelo leggermente e friggetelo in una padella con abbondante olio caldo. Salate leggermente e scolatelo su carta assorbente.
Unire pesce e salsa Trasferite le fette di pesce spada nel tegame con la ghiotta. Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, spolverando con altro prezzemolo tritato.
Servite il pesce spada all’agghiotta ben caldo, accompagnato dal suo profumatissimo sugo. È un piatto che racconta la Sicilia in ogni boccone.
