Il risotto integrale con salsiccia e fiori di zucca è un piatto che racchiude in sé tutta la ricchezza e la varietà della cucina siciliana. Un connubio perfetto tra la tradizione e l’innovazione, dove il riso integrale, ricco di fibre e nutrienti, incontra la sapidità della salsiccia e la delicatezza dei fiori di zucca.
Il riso integrale, rispetto a quello raffinato, conserva molte più proprietà nutrizionali. Ricco di fibre, è ottimo per aiutare la digestione e per chi è a dieta. La salsiccia, scelta preferibilmente locale e di qualità, aggiunge un tocco di sapore intenso, noi abbiamo usata quella di Caccamo, borgo medievale a pochi chilometri da Palermo, molto rinomata per la sua carne pregiata e aromatizzata con finocchio selvatico e pepe nero, mentre i fiori di zucca, con la loro dolcezza delicata, completano il piatto donandogli una nota primaverile.
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| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 40′ | 4 | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 300 gr. di riso integrale per risotti |
| | 300 gr. di salsiccia |
| | Circa 20 fiori di zucca |
| | aglio, cipolla |
| | olio extra vergine d’oliva |
| sale e pepe |
| brodo (di verdure o dado) |
Ecco come fare…
Fate riscaldare l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere 2 o 3 spicchi d’aglio, aggiungete i fiori di zucca, precedentemente ben lavati, un po’ di sale e pepe e coprite con un coperchio. Portate a termine la cottura, circa 10 minuti e spegnete il fuoco.
Lavate e sgranate la salsiccia, mettetela in una pentola con l’olio e la cipolla tagliata a pezzetti.
Dopo che l’avete rosolata aggiungete i fiori di zucca precedentemente preparati.
A questo punto aggiungete il riso integrale, fatelo rosolare con la salsiccia e i fiori di zucca. Aggiungete piano piano il brodo caldo (va benissimo anche di dado) e mescolare continuamente.
Fate cuocere 20/25 minuti circa, a seconda delle indicazioni della confezione.
A cottura ultimata, manteca il risotto con un filo d’olio a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
