Il risotto con funghi e piselli è un piatto semplice e saporito, un ottimo primo da preparare in qualsiasi occasione e in qualsiasi stagione dell’anno. Un ottimo piatto anche per chi segue una dieta vegana.
Questo piatto non è annoverato tra i piatti tipici della nostra regione, ma devo dire che, visto gli ingredienti facilmente reperibili, lo cuciniamo e lo mangiamo tutti molto volentieri.
Il risotto al Carnaroli, con il suo profumo intenso di funghi porcini e la dolcezza dei piselli freschi, crea un delizioso equilibrio di sapori. È un piatto che unisce la robustezza del bosco e la delicatezza del giardino, diventando un classico della cucina italiana in grado di appagare anche i palati più raffinati. La preparazione è semplice, gli ingredienti comuni e la procedura di cottura non complessa. Vediamola insieme.
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| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 30′ | 4 | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 350 grammi di riso per risotti |
| | 250 grammi di funghi champignon |
| | 1 tazza di piselli freschi o surgelati |
| | 2 carote |
| | 1/2 cipolla |
| olio extravergine di oliva |
| Brodo vegetale (circa un litro) |
| 50 grammi di grana grattugiato (a scelta) |
| curcuma a piacere |
| sale |
| pepe |
| burro |
Ecco come fare…
Pulizia dei funghi: Pulisci accuratamente i funghi con un pennello e tagliali a fettine.
Soffritto: In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con le carote, precedentemente pulite e grattugiate, fate rosolare leggermente nell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi i funghi e i piselli, salate, pepate e lasciateli cuocere a fiamma dolce per 5 o 6 minuti aggiungendo un pochino d’acqua.
Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando non sarà ben glassato, bagna con brodo fino alla sua completa evaporazione.
Cottura: Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido. Continua così fino a quando il riso sarà al dente.
Mantecatura: A cottura ultimata, manteca il risotto con una nocina di burro e se gradite anche il Parmigiano Reggiano, aggiustando di sale e pepe.
Servizio: Servi il risotto ai funghi e piselli ben caldo, accompagnato con un buon vino rosso
Consigli per un risotto perfetto:
Scelta del riso: utilizzare riso Carnaroli o Arborio, ideali per risotti cremosi.
Tostatura del riso: passaggio fondamentale per ottenere un risotto saporito e con la giusta consistenza.
Brodo vegetale: Utilizza un brodo vegetale fatto in casa per un sapore più intenso.
Vino: Per sfumare, puoi utilizzare anche del vino bianco aromatico.
Formaggio: Oltre al Parmigiano Reggiano, puoi utilizzare anche altri formaggi, come il gorgonzola o il taleggio.
Cottura: mescolare il riso frequentemente e aggiungere il brodo gradualmente. Mantecatura: unire burro e parmigiano per rendere il risotto cremoso.
Curiosità sui funghi:
– Un regno a sé: I funghi costituiscono un regno a sé, distinto da piante e animali. Presentano caratteristiche uniche e svolgono un ruolo essenziale nell’ecosistema, decomponendo la materia organica e contribuendo alla formazione di humus fertile.
– Funghi luminosi: Alcune specie di funghi sono bioluminescenti, ovvero emettono una luce propria. Questo fenomeno affascinante ha ispirato leggende e miti in diverse culture.
– L’antica Micene: Secondo la leggenda, la città di Micene, nell’antica Grecia, deve il suo nome a un fungo. Dopo un lungo viaggio, l’eroe greco Perseo trovò ristoro nell’acqua raccolta dal cappello di un fungo. In segno di gratitudine, Perseo fondò la città di Micene in quel luogo.
– I funghi in cucina: I funghi sono non solo deliziosi, ma anche molto versatili in cucina. Possono essere utilizzati in una vasta gamma di preparazioni, come zuppe, risotti, frittate e ripieni.
Il mondo dei funghi è vastissimo e offre una gamma di sapori e aromi davvero sorprendente. In cucina, alcune specie sono particolarmente apprezzate per la loro versatilità e il loro gusto intenso. Tra i più comuni e utilizzati troviamo: Porcini, Champignon, Finferli, Chiodini, Shiitake. scegli sempre funghi sodi, dal cappello compatto e dalle lamelle ben aderenti. Evita quelli molli, macchiati o con parti danneggiate. Non aver paura di sperimentare con diverse varietà di funghi. Ogni specie ha un sapore e un aroma unico, molti funghi sono di stagione. Informati sulle varietà disponibili nel periodo dell’anno in cui vuoi cucinarli. È sempre consigliabile acquistare funghi freschi e di provenienza certa. Se non sei sicuro della commestibilità di un fungo, è meglio evitare di consumarlo.
Curiosità sui piselli:
– Un alimento antico: I piselli sono tra i legumi più anticamente coltivati dall’uomo. Le loro origini risalgono a circa 10.000 anni fa, nella regione del Medio Oriente.
– Fonte di proteine: I piselli sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e vitamine del gruppo B. Inoltre, sono ricchi di minerali come ferro, potassio e fosforo.
– I piselli nella cultura popolare: I piselli sono protagonisti di numerose fiabe e leggende, tra cui spicca il celebre racconto di Andersen “La principessa sul pisello”.
– I piselli freschi o surgelati?: I piselli freschi hanno un sapore più intenso e dolce rispetto a quelli surgelati. Tuttavia, i piselli surgelati sono disponibili tutto l’anno e conservano le loro proprietà nutritive.
A seconda della varietà, offrono diverse caratteristiche organolettiche e si prestano a preparazioni differenti. Tra le tipologie più comuni troviamo: piselli freschi, piselli surgelati, piselli secchi, piselli novelli. Scegli piselli freschi con i baccelli verdi brillanti e i semi sodi. Sperimenta con diverse varietà di piselli per scoprire nuovi sapori e consistenze. I piselli freschi sono disponibili principalmente in primavera.
