La Ravazzata palermitana è una vera e propria icona della rosticceria siciliana. Una brioche soffice e fragrante, dal colore dorato intenso, che racchiude un goloso ripieno di ragù di carne e piselli. Un connubio perfetto di sapori e consistenze, che rende questa specialità una vera e propria coccola per il palato.
Per noi Palermitani, lo street food e la rosticceria, sono una vera e propria tradizione che identifica e caratterizza anche la nostra cultura gastronomica.
L’impasto della Ravazzata è realizzato con farina, acqua, strutto, lievito di birra e un pizzico di sale. Il risultato è una brioche soffice e fragrante, che si scioglie in bocca ad ogni morso. Il ripieno, invece, è un classico ragù di carne macinata, piselli, carote, sedano e cipolla, cotto a fuoco lento con pomodoro e aromi.
La ravazzata palermitana è un prodotto tipico della rosticceria siciliana, dove viene venduta calda e fragrante. Tuttavia, è possibile prepararla anche a casa, seguendo una ricetta semplice e collaudata.
INGREDIENTI
Farina 00 500 g
Acqua 250 g
Lievito di birra fresco 8 g
Strutto 50 g
Zucchero 40 g
Uova1
Semi di sesamo
Manzo macinato 200 g
Maiale macinato 200 g
Cipolle 1/2
Sedano 1 gambo
Carote 1
Pomodori (passata) 400 ml
Vino bianco
Piselli 200 g
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Versate nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, il lievito di birra, lo zucchero, la farina e impastate fino a quando l’impasto risulta amalgamato. Aggiungete lo strutto e 9 g di sale, fate incorporare e terminate quando l’impasto diventa liscio e omogeneo. Occorrono 15-18 minuti. Fate lievitare l’impasto in un contenitore, in un luogo tiepido fino a che raddoppia il suo volume.
Sbucciate la cipolla, la carota, il sedano, tagliateli finemente e fate rosolare in olio extra vergine d’oliva. Unite la carne tritata e mescolate fino a che la carne non è rosolata, sfumate con il vino, aggiungete i piselli e infine aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per un ora circa, a fiamma bassa. Una volta pronto lasciatelo raffreddare, conservatelo in frigo fino al momento di farcire le ravazzate.
Dividete l’impasto in pezzi da 60 g circa, arrotondateli e metteteli a lievitare fino a quando hanno raddoppiato di volume
Allargate i panetti formando un disco di 6 cm di diametro.
Farcite ciascun disco con cucchiaio di ragù e richiudete la pasta sul ripieno. Arrotondate il panetto, schiacciate leggermente e riponete a lievitare per altri 40 minuti circa.
A lievitazione avvenuta, spennelate ogni panetto con l’uovo sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.
Cucinare in forno caldo a 180°C per 20/25 minuti.
Per garantire una cottura perfetta ricordate di utilizzare ragù quanto più freddo possibile e di sigillare le ravazzate perfettamente prima di procedere con l’ultima lievitazione.
