I biscotti Tetù e Teio, chiamati anche biscotti Catalani, forse per una presunta origine spagnola, sono tipici della pasticceria siciliana, soprattutto nel periodo della festività del 2 Novembre, giorno della commemorazione dei defunti che a Palermo, per l’attaccamento alle tradizioni, è chiamata la “festa dei morti”. Il nome dei biscotti Tetù e Teio sarebbe una storpiatura dialettale di uno a te “tetù” e uno a me “teio”. Come da tradizione siciliana, sono preparati in pasta frolla con la farina di mandorle, per questo risultano soffici dentro e croccanti fuori per via della glassa.
Qualcuno sostuiene che quelli in vendita nei panifici e supermercati sono preparati con una parte di prodotti da forno rimasti, quindi grissini, brioche, biscotti…. con aggiunta degli altri ingredienti.
In alcune zone della Sicilia, come Catania e Siracusa, questi biscotti vengono chiamati Totò. Possono essere ricoperti con diverse glasse: al cacao, reale, o al limone. I Tetù, anche se piuttosto raramente, possono prevedere anche farina di mandorle e marmellata.
Simili ai Tetù sono i biscotti taralli della provincia di Palermo, di forma rotonda o a ciambella che hanno un gusto abbastanza simile.
Se vuoi preparare a casa, ecco la ricetta dei biscotti Tetù e Teio
 |  |  |
| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 60′ | Media |
 | INGREDIENTI PER I BISCOTTI |
|---|---|
 | 500 g Farina 00 |
| | 150 g Farina di mandorle |
| | 150 g Zucchero |
| | 150 g Strutto |
| | 1 Uovo medio |
| una bustina di vaniglina |
| 8 gr. di ammoniaca |
| 1 spicchio di Sale |
| 150 ml Latte |
| 50 g di Cacao amaro in polvere |
| INGREDIENTI PER LA GLASSA |
| 250 g Zucchero a velo |
| 1 Albume |
| 3 cucchiai di cacao amaro (per i biscotti al cioccolato) |
Ecco come fare…
Preparazione dei biscotti:
Versare la farina nell’impastatrice o disporre a fontana sul piano di lavoro, la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di bicarbonato, la bustina di vaniglina e il sale.
Mescolare e inserire lo strutto tagliato a pezzetti, l’uovo e iniziare ad impastare.
Aggiungere via via il latte a filo.
Dividere l’impasto in due parti e in una incorporare il cacao amaro setacciato.
Lavorare entrambi i composti fino a renderli lisci ed omogenei. Lasciare riposare l’impasto per 1\2 ora
Ricavare delle palline poco più grandi di una noce, non necessariamente perfette, e disporle sulla placca da forno rivestita da carta forno.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Sfornare i biscotti e lasciare intiepidire prima di glassare.
Preparazione della glassa:
Mescolare gli albumi e lo zucchero a velo con una frusta o in un mixer sino ad ottenere una glassa liscia e omogenea, dividerla in due ciotole e in una aggiungere il cacao amaro e mescolare bene, avvolgere i biscottini nelle glasse, sino ad esaurimento, e disporli nuovamente nelle teglie ricoperte di carta forno. Rimettete in forno a 150° per circa 3 o 4 minuti. Sfornare i biscotti e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Varianti:
Si possono glassare i biscotti a piacere, preparando una parte con la glassa bianca e l’altra metà al cioccolato. Per ottenere la glassa al cioccolato, utilizzare 250 gr di zucchero a velo, 2 albumi e 3 cucchiai di cacao amaro in polvere. Dopo aver unito lo zucchero con gli albumi, dividere il composto in due ciotole ed in una incorporare il cacao amaro.
Buon appetito!
Buongiorno ho letto che nei biscotti al cioccolato lo strutto è 50 gr. anziché 150 gr. come in quelli bianchi… è corretto o un errore di scrittura? Grazie in anticipo x la risposta vorrei farli
E’ stato un errore di scrittura, grazie per la segnalazione