La pasta ‘ncasciata alla siciliana (o ‘ncaciata) è un piatto unico e ricco della tradizione siciliana e diventato famoso grazie al commissario Montalbano.
Il nome della pasta, ‘ncaciata, da cacio (formaggio), deriva dall’abbondante presenza di formaggio utilizzata. Gli ingredienti principali del piatto sono: ragù, uova, melanzane e tanto, tanto di formaggio. Alcuni ritengono che il nome sia invece ‘ncasciata, dovuta all’antica usanza di cuocere la pasta all’interno di una casseruola che veniva poi ricoperta di braci ardenti.
I formati di pasta consigliati, sono o i bucatini o i rigatoni, come da tradizione.
Scegliete un formaggio come il caciocavallo o il provolone a patto che siano poco stagionati e dal sapore non troppo marcato. Servite la pasta caldissima in modo che il formaggio fili.
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| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 30′ | 5 | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 500 g di rigatoni |
| | 2 melanzane |
| | 250 di caciocavallo a dadini |
| | 300 gr di carne trita di vitello |
| | 2 uova |
| 600 ml di salsa |
| 1 cipolla |
| 1 carota |
| olio q.b. |
| sale q.b. |
| pepe q.b. |
Ecco come fare…
Tagliate le melanzane a dadini e friggete in abbondante olio;
lasciate scolare l’olio in eccesso.
Preparate il ragù: fate rosolare in olio la cipolla, la carota e la carne trita; aggiungete quindi la salsa e un bicchiere d’acqua, fate cuocere per 90 min; in 3 bicchieri d’acqua fate cuocere le uova per 8 min (fino a quando diventano sode); sgusciatele e tagliate a dadini.
Cuocete la pasta e scolatela al dente; nella pentola amalgamate tutti gli ingredienti: la pasta, il ragù, le uova, le melanzane e il formaggio.
Trasferite il tutto in una pirofila aggiungendo altro formaggio grattugiato e qualche pezzetto a cubetti; cuocete in forno per 20 min a 180°C.
Servite appena sfornata.
Ricetta di Gloria Migliore
Foto in copertina depositphotos.com
