Questa ricetta di un primo piatto ottimo da gustare e per giunta salutare, non appartiene alla tradizione culinaria siciliana, se non per la pasta. Tuttavia l’abbiamo inserita perché frutto della fantasia di un nostro amico “cuoco per passione” che si diletta a reinventare o modificare piatti celebri. Cosa rende speciale questa ricetta? Il kuzu, un alimento molto conosciuto dai salutisti e da chi segue una dieta vegana. Si tratta di una fecola ricavata dalla radice di una pianta asiatica che conferisce alla salsa una consistenza vellutata e setosa, senza appesantirla. Inoltre, ha proprietà benefiche per la digestione.
(Che cosa è il kuzu? E’ semplicemente un amido facilmente digeribile, estratto dalle radice di una pianta rampicante → Kuzu)
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| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 30′ | 4 | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 400 g di pasta Bavette |
| | 600 cl di pomodoro |
| | 100 g di grana a scaglie |
| | 2 cipolle di tropea |
| | un bicchiere di vino bianco secco (o Vermouth) |
| 1 bustina di zafferano in pistilli |
| 4 g di kuzu |
| Un patata piccola |
| Olio – sale – pepe |
Ecco come fare…
Prepara la salsa:
Soffriggi in una casseruola con olio extravergine d’oliva la metà di una cipolla tritata finemente.
Unisci la passata di pomodoro, la patata tagliata a cubetti e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti o fino a quando la patata sarà tenera.
In una ciotola, sciogli il kuzu nell’acqua fredda.
Aggiungilo alla salsa, mescolando continuamente e porta a bollore a fuoco basso, fino a quando la salsa si addenserà.
Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia, spumoso e vellutata.
Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Prepara le cipolle caramellate: In una padella a parte, fai appassire l’altra metà della cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva, aggiungete il vino, fatelo evaporare, unisci lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua calda.
A metà cottura aggiungete la pasta, un poco alla volta, al composto e mescolate continuamente e portatela a cottura.
Presentazione
Accomodate nel fondo del piatto la vellutata di pomodoro e al centro del piatto posizionate una torre di bavette e cospargete con scaglie di grana.
Buon appetito!
Consigli:
Kuzu: Se non trovi il kuzu, puoi sostituirlo con amido di mais, ma il risultato sarà leggermente diverso.
Patata: La patata serve a rendere la salsa più cremosa. Puoi ometterla se preferisci una salsa più leggera.
Formaggio: Se ti piace, puoi grattugiare del parmigiano reggiano sopra la pasta prima di servire.
Curiosità sul kuzu:
Il kuzu è un prezioso alleato in cucina grazie alla sua capacità di addensare i liquidi senza alterarne il sapore. Inoltre, è privo di glutine, quindi adatto anche a chi soffre di celiachia. Leggi l’articolo per saperne di più: Che cosa è il Kuzu
