La torta con mousse al limone è un dolce sfizioso, fresco e pur non essendo un dolce tipico siciliano, profuma di Sicilia grazie all’uso dei limoni frutto di questa terra.
Un dessert ideale in ogni stagione e in ogni occasione, composto da una base di Pan di Spagna ricoperta da una profumatissima e soffice mousse al limone e infine ricoperta da una deliziosa gelatina al limone.
Ottima come dolce dopo una cena a base di pesce, ma ovviamente perfetto per ogni occasione
Meringa all’italiana
Ingredienti
60 gr d’acqua
250 gr di zucchero
125 gr di albumi (temperatura ambiente)
Procedimento
Portare ad ebollizione acqua e zucchero fino ad arrivare a 121°. Quando lo sciroppo raggiunge i 115° cominciare a montare gli albumi. Raggiunti i 121° aggiungere a filo lo sciroppo agli albumi e montare fino a completo raffreddamento.
Mousse
Ingredienti
250 gr di mascarpone
42 gr di succo di limone
10 gr di succo concentrato di limone (si ottiene portando ad ebollizione del succo fino ad una riduzione
10 gr di gelatina in fogli
600 gr di panna montata
meringa all’italiana
buccia grattugiata di un limone
Procedimento
Versare in una ciotola il mascarpone (toglierlo dal frigo almeno 3 ore prima). In sequenza amalgamare, prima il succo di limone, la buccia precedentemente grattugiata e infine la riduzione del succo.
In 2 fasi aggiungere la meringa all’italiana. La prima parte servirà per ammorbidire il composto, il resto di meringa verrà aggiunta lentamente lavorando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
A seguire aggiungere la gelatina reidratata (posta in acqua fredda per qualche minuto, strizzata e sciolta in un po’ di panna calda), infine aggiungere la panna montata (non a neve ferma).
Base di Pan di Spagna
Ingredienti
6 uova
180 gr farina
180 gr zucchero.
Procedimento
Montare le uova intere con lo zucchero per almeno 15 – 20 m. Aggiungere la farina setacciata cercando di non smontare l’impasto. In forno a 180 ° per 25-30 m. Fare sempre la prova stecchino. Per ogni uovo si aggiungono 30 gr di zucchero e 30 di farina.
Bagna al limoncello per il Pan di Spagna
Ingredienti
60 ml di acqua
buccia di limone
50 gr di zucchero
50 ml di limoncello
Bollire l’acqua con lo zucchero, la buccia di limone e il limoncello.
Gelatina al limone per la copertura
Ingredienti
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
1 limone piccolo
2 gr di colla di pesce
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, la scorza di limone. Fuori dal fuoco aggiungere il succo di limone e la colla di pesce reidratata
Rivestite con la carta forno uno stampo a cerniera. Tagliate il pan di Spagna a striscioline e sistematele dentro lo stampo. Versate la mousse ottenuta sulla base di pan di Spagna, livellatela e riponete il dolce in frigo per circa 4 ore.
Tirate la torta fuori dal frigo, Versate la gelatina sulla superficie e livella con la spatola, poni a riposare poi per un’altra ora in frigorifero.
Ricetta di Pia Mangano
