Buccellati alla mandorla

I Buccellati alle mandorle, una delle varianti dei buccellati con fichi secchi

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I buccellati alla mandorla sono dei biscotti di pasta frolla e farciti con un ripieno di mandorle tritate, cioccolato a scaglie e marmellata, una variante dei tipici buccellati con i fichi secchi, una vera delizia tipica siciliana del periodo natalizio. Anticamente questi dolci venivano infornati nei forni a legna ed acquistavano un profumo indimenticabile, oggi vengono tranquillamente fatti ed infornati in casa nei comuni forni elettrici.

TEMPOPORZIONIDIFFICOLTA’
90′8Media
INGREDIENTI
1 Kg di farina 00
250 gr di zucchero
4 tuorli d’uova
300 gr di strutto
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
10 gr di ammoniaca
Scorza d’arancia biologica
150 gr di latte
zucchero a velo per spolverizzare
Per la farcitura
500 gr di mandorle pelate
400 gr di zucchero
2 cucchiai di marmellata d’arance
300 ml di acqua
150 gr di cioccolato fondente

Ecco come fare i buccellati alla mandorla

Per la farcitura
Cominciamo il giorno prima di fare i dolci a preparare la farcitura
Con il mixer, tritate finemente le mandorle. Mettetele sul fuoco con l’acqua e lo zucchero e fate cuocere mescolando di continuo fino ad ebollizione.
Aggiungete la marmellata di arance, dovrete ottenere un composto morbido, non secco.
Fate raffreddare completamente e poi aggiungete il cioccolato spezzettato.
Per la pastafrolla
Ponete la farina su una spianatoia e mischiatela con lo zucchero, la vaniglina, la bustina di lievito e il succo dell’arancia.
Disponetela a fontana e mettete al centro i tuorli delle uova, amalgamateli con la farina e la sugna che ovviamente avrete tenuto per un po’ a temperatura ambiente.
Aggiungete un po’ alla volta il latte e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 1 ora
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in tanti piccoli pezzi che stenderete con il mattarello formando dei cerchi di pasta non troppo sottile.
Ponete al centro un po’ di condimento e chiudete  con un altro cerchio facendo un po’ di pressione sui bordi tanto da far aderire la pasta, continuate fino ad esaurimento di pasta.
Prendete una teglia, foderatela con carta da forno ed adagiatevi i buccellati. Mettete a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornateli quando saranno dorati.
Buccellati alle mandorle

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Serafina Stanzione
Staff member. Redattrice, responsabile e curatrice della sezione dedicata agli Eventi a Palermo

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