Lo sfincione, il cui nome deriva dal latino “Spongia” che vuol dire spugna, ha come caratteristica una pasta spugnosa, morbida e soffice e condita con una salsa a base di pomodoro e cipolle. Pare che sia stato inventato dalle suore del monastero di San Vito a Palermo per sostituire il solito “pani schittu” pane senza niente.
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| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 8 ore | 4 | Media |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 500 g farina “00” |
| | 500 g farina di grano duro |
| | 25 g lievito di birra |
| | 20 g olio extravergine di oliva |
| | 750 g circa di acqua tiepida |
| 20 g sale |
| 10 g zucchero |
| INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO |
| 3 grosse cipolle |
| 6 sarde salate |
| 500 g pomodoro pelato |
| 200 g caciocavallo |
| sale e pepe qb |
| origano |
| origano pangrattato |
Ecco come fare…
Miscelate le farine con lo zucchero e il sale e disponetela a fontana su una spianatoia. Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida e versatelo al centro della farina cominciando ad impastare.
Aggiungete un poco alla volta l’acqua e continuate ad impastare, aggiungete l’olio.
Fate attenzione che non vi siano grumi nella pasta, alla fine dovrete avere un impasto che sia abbastanza elastico e un po’ appiccicoso, che metterete in una ciotola capiente che avrete bagnato con dell’olio, coprite con un canovaccio umido e lasciatelo a lievitare fino a che non raddoppia di volume.
Trascorso questo tempo ungete una teglia e sistematevi la pasta, (deve essere circa un centimetro di altezza) e lasciate lievitare ancore per circa un’altra ora.
Intanto preparate il condimento: tagliate a fette la cipolla e fatela cuocere con un poco di acqua per circa 15 minuti, scolate l’acqua in eccesso e aggiungete l’olio, fatela soffriggere leggermente e aggiungete il pomodoro pelato, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere.
A cottura ultimata lasciate raffreddare. Lavate le sarde e togliete la lisca, tagliate a pezzetti il formaggio (le quantità date sono solo indicative, potete dosarle a vostro gusto).
Sistemate le sarde e il formaggio sulla pasta, copriteli con il sugo preparato.
Se volete potete grattugiare sopra ancora del formaggio, spolverate di origano e pangrattato e mettete in forno caldo per mezz’ora.
Maria Floriti
