Le farfalle al pesto sono un piatto amatissimo, ma perché non provare una variante fresca e leggera, perfetta per le calde giornate estive? Unendo il classico pesto di basilico alla rucola e ai dolci pomodorini siciliani, otteniamo un piatto che esalta i sapori mediterranei e conquista i palati al primo assaggio.
Un primo piatto fresco, veloce da preparare e di sicuro effetto, preparato con basilico fresco biologico, aglio di Nubia, particolarmente buono e digeribile, pomodorini di Pachino e Pinoli siciliani
Il Pinolo è apprezzato ed usato in tante ricette della cucina siciliana.
Curiosità: Da 100 kg di pigne si ottengono in media 25 kg di pinoli col guscio e 6-8 kg di pinoli sgusciati.
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| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 90′ | Media |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 400 g di pasta formato farfalle |
| | pesto di basilico |
| | 100 gr di rucola fresca |
| | q.b di olio extravergine d’oliva |
| | 150 g di pomodorini di Pachino |
| 200 ml circa di acqua |
| 1 spicchio d’aglio |
| 10 g di pinoli |
| sale e pepe |
| parmigiano (facoltativo) |
Ecco come fare…
Prepara il pesto: Lava e asciuga bene il basilico.
In un mortaio, pesti i pinoli, l’aglio e una parte delle foglie di basilico. Aggiungi se vuoi il parmigiano, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva a filo, aggiungi altro basilico continuando a pestare fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido. Se preferisci, puoi utilizzare un frullatore.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Buttate la pasta. Quando saranno pronte raffreddatele sotto l’acqua corrente, conditele con il pesto e servitele in un piatto con pomodorini e foglie di rucola concludendo con un filo d’olio.
Consigli:
Basilico: Utilizza basilico fresco e profumato.
Olio: Scegli un olio extravergine d’oliva di buona qualità.
Quantità: Le quantità degli ingredienti possono variare in base ai tuoi gusti personali.
Conservazione: Il pesto fresco si conserva in frigorifero per qualche giorno, coperto con un filo d’olio per evitare l’ossidazione. Puoi anche congelarlo in porzioni individuali.
