La Cubaita Siciliana: un dolce semplice e gustoso, un croccante dalle origini antiche
La cubaita, o giuggiulena come viene chiamata in alcune zone della Sicilia, è un dolce dalle origini antiche, profondamente radicato nella cultura e nelle tradizioni dell’isola. Sembra che la sua preparazione fosse già nota agli Arabi, che introdussero in Sicilia numerose varietà di frutta secca e tecniche di lavorazione. È simile alla mandorlata o come si dice a Palermo la “Minnulata” o “Torrone siciliano”, un croccante di sole mandorle caramellate.
La cubaita è quindi un vero e proprio croccante fatto con miele, zucchero, semi di sesamo e facoltativamente mandorle, il tutto aromatizzato dalla scorza di un arancia o di un limone.
Il nome “cubaita” deriva probabilmente dall’arabo “qubbayta”, che indicava una sorta di dolce a base di sesamo che in certe parti della Sicilia si chiama appunto giuggiulena. Nel corso dei secoli, la ricetta si è arricchita e adattata ai gusti locali, diventando un simbolo dell’artigianalità dolciaria siciliana e particolarmente natalizia.
La cubaita è un dolce semplice nei suoi ingredienti, la combinazione di sesamo tostato, mandorle croccanti, miele e zucchero crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, con un retrogusto leggermente amaro dato dal sesamo.
 |  |  |
| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 15 | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 250 g di semi di sesamo |
| | 150 g di zucchero |
| | 100 g di mandorle |
| | 70 g di miele |
| | scorza di limone grattugiata |
Ecco come fare…
In una padella antiaderente, tosta il sesamo a fuoco basso fino a quando diventa dorato e sprigiona il suo aroma caratteristico. Mettilo in una ciotola e fai lo stesso con le mandorle.
In una casseruola, sciogli il miele e aggiungi anche lo zucchero a fuoco basso fino a ottenere un caramello ambrato.
Aggiungi al caramello la scorza di limone grattugiata, le mandorle, il sesamo e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto su un piano rivestito di carta forno e stendilo in modo uniforme, aiutandoti con un mattarello.
Lascia raffreddare completamente la cubaita prima di tagliarla a pezzi.
La cubaita si conserva per lungo tempo in un luogo fresco e asciutto, all’interno di un contenitore ermetico.
La cubaita è un dolce che si può gustare in ogni momento della giornata, da solo o accompagnato da un bicchiere di vino liquoroso. È un regalo perfetto per le festività natalizie e pasquali, ma anche un’ottima idea per un pensierino da portare a casa dopo una visita in Sicilia.
