Il gelo di limoni, appartiene alla cultura gastronomica siciliana, insieme a quei dolci al cucchiaio chiamati ” gelo“.
Il termine gelo, contrariamente a quanto si possa pensare, non è sinonimo di freddo né di gelato, ma è dato dalla consistenza gelatinosa di questi buonissimi budini, da gelatinoso appunto il diminutivo gelo.
La particolarità del gelo è dovuta al fatto che non si usa il latte, come per gli altri budini, ma che questo viene sostituito dai succhi di frutta o di agrumi, come in questo caso.
Ci sono diverse varianti di questo dessert, tutte altrettanto buonissime, come il gelo al mandarino o all arancia, alla cannella, al caffè, o alla frutta come ananas, pesche, fragole, o il più famoso gelo di melone, insomma ci si può sbizzarrire a preparare ogni volta un gelo diverso con un gusto diverso per ogni stagione, ma squisito e delizioso in ogni sua versione.
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| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 130′ | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 500 ml acqua |
| | 4/ 5 limoni verdi non trattati |
| | 50 g Amido di mais |
| | 160 g Zucchero |
| | 100 ml succo di limone |
Ecco come fare…
Lavare accuratamente i limoni e con l aiuto di un pelapatate tagliate la buccia facendo attenzione a non tagliare la polpa bianca che darebbe un retrogusto amarognolo al vostro dolce.
Mettete le scorzette dei limoni a macerare nell’ acqua per 24 ore.
Trascorso questo tempo, filtrate l’acqua privandola di tutti i residui e mettetela in una pentola.
Spremete i limoni e aggiungete all’acqua il succo che avrete ottenuto.
Aggiungete lo zucchero e mescolate, infine aiutandovi con un passino, setacciate l’amido unendolo al composto.
Con l’aiuto di una frusta mescolate bene evitando la formazione di grumi.
Ora mettete il tutto sul fuoco a fiamma medio- bassa e continuate a mescolare.
Col trascorrere dei minuti il vostro composto acquisterà corposità addensandosi, fino a che non comincerà a bollire, lasciatelo sul fuoco ancora un minuto poi spegnete e versate negli stampini individuali o in uno stampo più grande.
Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporlo in frigo per almeno due ore.
Una volta trascorso questo tempo sformate il vostro gelo su un piattino da dessert e guarnite con una fogliolina di menta.
Maria Floriti
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