Il finocchietto selvatico è una pianta aromatica perenne molto diffusa nelle regioni mediterranee, compresa la Sicilia. Cresce spontaneo in luoghi aridi e soleggiati. Durante la stagione, lo puoi trovare facilmente nei mercati locali, spesso venduto in mazzi insieme ad altre erbe aromatiche. Le sue foglie, i fiori e i semi vengono utilizzati in cucina per insaporire piatti di pasta, zuppe, contorni e liquori.
Un primo piatto semplice e gustoso
In Sicilia, le foglie del finocchio selvatico sono uno degli ingredienti essenziali per preparare la famosissima Pasta con le sarde, ma c’è un ottimo piatto che viene preparato con lo stesso finocchio selvatico che è altrettanto buono, profumato e direi anche delicato, che viene preparato col finocchio e senza le sarde fresche, si tratta di una crema di finocchietto che poi servirà a condire la vostra pasta. Io preferisco usare i fusilli, ma è chiaro che potrete usare qualsiasi altra pasta corta.
I fusilli con crema di finocchietto selvatico sono un primo piatto che esalta il sapore unico di questa erba aromatica.
 |  |  |
| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 20′ | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 1 mazzo di finocchio selvatico |
| | 1 cipolla |
| | 6 acciughe sott’olio |
| | 100 g di glucosio |
| | olio extra vergine d’oliva |
| sale e pepe q.b. |
| panna da cucina |
| pinoli |
Ecco come fare…
Procedimento per la realizzazione del piatto:
Pulite il finocchio, privandolo delle parti più dure, lavatelo e fatelo bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Lasciate intiepidire il finocchietto lessato, strizzatelo per eliminare l’acqua in eccesso, quindi ponetelo su un tagliere e tritatelo con un coltello.
Tenete da parte l’acqua di cottura che vi servirà per cucinare la pasta.
Tritate la cipolla e mettetela in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva, quando sarà poco dorata aggiungete le acciughe sott’olio e fatele sciogliere. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura del finocchietto. Lasciate cucinare per una decina di minuti a fiamma media e coperto.
Una volta cotto il finocchietto, trasferite il tutto in un recipiente profondo e frullate con il mixer ad immersione. Nel caso in cui la crema di finocchio vi sembri troppo densa, diluite con un po’ d’acqua di cottura del finocchietto.
Versate il finocchietto frullato in un tegame, aggiungete una confezione di panna da cucina e rimettere nel fuoco. Dopo qualche minuto il condimento è pronto. Cucinate la pasta nell’acqua di cottura del finocchio selvatico e quando sarà cotta scolatela e conditela col vostro condimento.
Servi i fusilli ben caldi, decorando con un filo d’olio extra vergine d’oliva e una spolverata di peperoncino fresco tritato (se ti piace piccante). Puoi aggiungere anche una grattugiata di parmigiano per un tocco in più o dei pinoli tostati.
