Le foglie ed i germogli più giovani della pianta del cavolo arbusto, comunemente cavolicello, in siciliano cavuliceddi, vengono impiegati in molte ricette siciliane. Questa pianta cresce in molte regioni Italiane, ma sembra che quelle Siciliane abbiano speciali proprietà organolettiche. Cresce per lo più nei terreni non coltivati, in modo spontaneo, tanto da diventare infestante. Il gusto un pò amarognolo condito un un filo di olio extravergine di oliva, si sposa benissimo con la salsiccia. In questa ricetta ne troviamo una variante ottima per condire la pasta.
Per questo gustosissimo piatto tipicamente siciliano, la “Pasta con Salsiccia e Cavuliceddi” occorrono: cavolicelli (verdura piuttosto amara che cresce in Sicilia e nelle zone mediterranee), della salsiccia, aglio, cipolla, olio extra vergine d’oliva, vino per sfumare e parmigiano. L’accoppiata della salsiccia con i cavolicelli “cavuliceddi” in siciliano, è tipico e fa parte della cucina tradizionale.
 |  |  |
| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 20′ | 4 | Facile |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | Cavuliceddi 500 gr |
| | Salsiccia 500 gr |
| | Scalogno |
| Aglio |
| | Olio |
| | Vino bianco |
| | Pasta 400 gr |
| | Parmigiano |
Ecco come fare…
Pulire e lavare i “cavuliceddi”, prendere una pentola, riempirla con acqua, quando bolle mettete dentro i “cavuliceddi” e fate cuocere.
Una volta cotti, prendere la parte che si vuole utilizzare e con un pò di olio e uno spicchio d’aglio, saltare i cavuliceddi in padella.
Togliere lo spicchio d’aglio e tagliare i cavuliceddi a pezzetti.
Adesso prepariamo la salsiccia… In una padella mettete un filo d’olio e un trito di scalogno. Far soffriggere la cipolla e aggiungere la polpa della salsiccia, far rosolare e poi sfumare con un pò di vino bianco.
Una volta evaporato l’alcol del vino… aggiungere i “cavuliceddi” nella stessa padella.
Giriamo bene in padella la salsiccia con la verdura e poi spegniamo la fiamma.
Cuciniamo la pasta e qualche minuto prima la scoliamo, facendo finire la cottura in padella, aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura. Aggiungiamo del parmigiano e mescoliamo il tutto.
Volendo, possiamo aggiungere al posto del parmigiano nella padella, un pò di robiola o ricotta, facendola sciogliere con i mestoli d’acqua
precedentemente menzionati.
Impiattare e finire con una nevicata di parmigiano.
Buon appetito!
Angelo Di Gregorio
