Il risotto con crema di zucca è un primo piatto autunnale e invernale. Le radici di questo piatto affondano nella tradizione contadina. La zucca, un ortaggio versatile e ricco di nutrienti, era spesso utilizzata per creare pietanze semplici e saporite. Il risotto con crema di zucca rappresenta un esempio perfetto di questa cucina povera, dove gli ingredienti del territorio si trasformano in un piatto dal gusto autentico. Un connubio di sapori semplici e genuini, dove la dolcezza della zucca si sposa con la cremosità del riso, creando un’esperienza culinaria davvero unica.
Il risotto con crema di zucca è un piatto versatile e facile da preparare. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo gusto raffinato. Un vero e proprio abbraccio autunnale in tavola, che racchiude tutta l’essenza della Sicilia.
Ecco come realizzarlo!
 |  |  |
| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 30′ | 4 | Media |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 400 g di Riso Carnaroli |
| 800 g di Zucca |
| | 1/2 Cipolla |
| | qualche fogliolina di menta fresca |
| | 1,5 l di Brodo vegetale |
| | 80 g di Parmigiano Reggiano |
| | 1/2 bicchiere di Vino bianco |
| Pepe nero q.b. |
| Sale fino q.b. |
| Olio extravergine d’oliva |
Ecco come fare…
Brodo vegetale: Inizia preparando un brodo vegetale con carota, cipolla, pomodoro e sedano.
Zucca: Taglia la zucca a dadini, rimuovendo buccia, semi e filamenti. Trita finemente la cipolla e soffriggila in un tegame largo con olio caldo. Aggiungi i dadini di zucca, sale, pepe e qualche fogliolina di menta. Mescola bene, aggiungi un bicchiere d’acqua e cuoci per circa 20 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
Riso: In una padella larga, scalda un po’ d’olio, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e mescola immediatamente per non farlo attaccare. Quando il vino è evaporato, aggiungi metà della zucca e mescola.
Cottura: Continua a mescolare aggiungendo gradualmente il brodo caldo fino a cottura ultimata. Manteca con il parmigiano.
Crema di zucca: Frulla la zucca rimanente fino a ottenere una crema liscia.
Impiattamento: Disponi la crema di zucca sul fondo del piatto, adagia il risotto sopra e guarnisci con menta fresca.
Serafina Stanzione
