Parlare oggi di Torta al Cioccolato di Modica significa parlare di un prodotto alimentare pienamente riconosciuto come “marchio di origine”! Conosciuto nel mondo per la sua consistenza granulosa e friabile, lavorato a basse temperature rispetto al cioccolato tradizionale, il Cioccolato di Modica non ha perso nel tempo la sua storia e le sue due caratteristiche principali!
Furono infatti gli Spagnoli ad importare a Modica il “chocolate a la piedra”, in altre parole, quello che oggi è il cioccolato di Modica, massa di cacao e zucchero semolato. Sulla sua produzione anche qui i Modicani hanno ereditato la tecnica che gli Aztechi praticavano durante la dominazione spagnola: la lavorazione a freddo. La massa di cacao viene infatti lavorata a 40°/43° con l’aggiunta dello zucchero semolato. Viste quindi le basse temperature, lo zucchero non arriva a sciogliersi rimanendo così granuloso. Ecco perché il cioccolato di Modica ci risulta granuloso e ruvido al palato!
Allo scopo, dunque, di tutelare i produttori e garantire i consumatori finali, oggi il cioccolato di Modica è pienamente riconosciuto dall’Unione Europea come marchio IGP, il che favorisce sì l’autenticità del prodotto ma difatti pone delle prescrizioni per chi produce. Per celebrare così questa grande prelibatezza siciliana, vi propongo la ricetta della mia torta al cioccolato di Modica! Ideale anche per gli intolleranti al lattosio!!!
Andiamo a preparare la nostra torta al cioccolato di Modica
INGREDIENTI
200g Farina 00
200g Zucchero
150g Cioccolato fondente di Modica
30g granella di nocciola
3 uova
300ml di acqua
100ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo
1. Per prima cosa sciogliete in un pentolino a fiamma dolce il cioccolato di Modica con ½ bicchiere d’acqua.
2. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve soda gli albumi usando le fruste elettriche.
3. Montate così i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino ad un composto duplicato e che scrive.
4. Aggiungete così ai tuorli la farina setacciata, alternandola con l’olio di semi. Man mano che aggiungete i due ingredienti mescolate l’impasto sempre dal basso verso l’alto con un cucchiaio.
5. Unite così il cioccolato sciolto e mescolate dal basso verso l’alto.
6. Aggiungete dopo 1 bicchiere di acqua a filo, mescolate fino ad amalgamare per bene l’impasto e unite la granella di nocciole. Mescolate sempre dal basso verso l’alto. 7. Unite a questo punto gli albumi montati a neve e incorporateli all’impasto mescolando sempre dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli.
8. Aggiungete così il lievito per dolci, mescolate e date un ultimo colpo con le fruste elettriche.
9. Imburrate e infarinate una teglia dal diametro di 25 cm oppure utilizzate uno staccante spray.
10. Versate l’impasto nella teglia e infornate in forno preriscaldato, statico a 200°C per 30/35 minuti.
11. Sfornate la torta e servitela con un bel po’ di zucchero a velo spolverizzato in superficie.
Trucchi del mestiere: Potete conservare la torta in un contenitore chiuso ermeticamente, lontana da fonti di calore o di umidità per 2-3 giorni.
Floriana Fontana
