La Pasta con le Sarde a Mare è un primo piatto della tradizione siciliana, un piatto povero, contadino, che somiglia per aspetto alla famosa “Pasta con le sarde“, ma dove mancano proprio le sarde, che per l’appunto sono rimaste a mare. In realtà, le sarde fresche in questo piatto sono state sostituite dalle acciughe, un ingrediente più facilmente reperibile. Questa sostituzione non inficia però il sapore del piatto, anzi, conferisce al condimento un gusto più intenso.
Se viaggiamo per la Sicilia, potremmo trovare qualche piccola variante, c’è chi mette il concentrato di pomodoro e chi no, qualcuno frulla il finocchietto , ma la sinfonia dei diversi sapori, che va dal profumo del finocchio selvatico, al dolciastro dell’uvetta e al salato dell’acciuga, è uno sposalizio eccezionale.
La pasta con le sarde a mare è un piatto versatile, perfetto per ogni occasione, è un piatto che racconta la storia e la cultura della Sicilia, un patrimonio da preservare e tramandare.
Questa ricetta è quella che faccio io a Palermo
Provate a farla anche voi!
 |  |  |
| TEMPO | PORZIONI | DIFFICOLTA’ |
| 90′ | Media |
 | INGREDIENTI |
|---|---|
 | 400 g di bucatini |
| | 700 g di finocchietto selvatico |
| | 1 cipolla |
| | 6 acciughe sott’olio |
| | 1 cucchiaio di pinoli |
| 1 cucchiaio di uvetta |
| 1 bustina di zafferano |
| 100 gr di concentrato di pomodoro |
| olio extravergine d’oliva |
| sale, pepe |
| mollica atturrata (pangrattato abbrustolito) q.b |
Ecco come fare…
Lavate e lessate il finocchietto in acqua salata, una volta cotti scolateli e tagliateli piccoli, mettete da parte l’acqua della loro cottura.
Soffriggete la cipolla in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio, quindi aggiungete le acciughe facendole sciogliere, unite i pinoli, l’uvetta e il finocchietto lasciando insaporire. Versate una tazzina d’acqua di cottura dei finocchietti e aggiungete la bustina di zafferano.
A questo punto, unite il concentrato di pomodoro, diluito in poca acqua di cottura del finocchietto e fate cuocere per 15 circa minuti.
Cuocete la pasta nell’acqua dei finocchi, aggiungendone un po’ se risultasse poca, scolatela al dente e saltatela con il condimento precedentemente preparato. Servitela cospargendola di pangrattato abbrustolito con un po’ d’olio e un pizzico di zucchero (muddica atturrata)
