Verdure in pastella

Palermo è tra le capitali europee dello street food o  cibo da strada, tra questi possiamo annoverare anche i finger food, sfiziosi stuzzichini che non mancano mai nelle nostre friggitorie

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Palermo è, senza ombra di dubbio, una delle capitali europee dello street food o  cibo da strada. Le nostre friggitorie sono un mondo a parte: un universo di profumi, sfrigolii e tentazioni irresistibili. Tra panelle, crocchè e arancine, c’è un’altra specialità che conquista sempre tutti, anche se spesso viene sottovalutata: le verdure in pastella, uno dei finger food più semplici e più buoni della tradizione siciliana.
Eppure, nonostante la loro apparente semplicità, molti pensano che a casa non verranno mai buone come quelle delle friggitorie. C’è chi dà la colpa all’olio “fritto e rifritto”, chi alla “mano” del friggitore, chi alla temperatura dell’olio. Insomma, mille scuse per non provarci. La verità? Prepararle è molto più facile di quanto si creda. Basta una buona pastella, qualche accortezza e un pizzico di volontà.

Le protagoniste: le verdure

Quando parliamo di verdure in pastella, parliamo di un piccolo trionfo di stagione:
Broccoli e cardi, già sbollentati e pronti a tuffarsi nell’impasto;
Carciofi, che se tagliati sottili possono essere fritti anche crudi, mentre se più spessi è meglio sbollentarli;
Fiori di zucca, rigorosamente crudi, delicatissimi e ancora più irresistibili se farciti con un pezzetto di prosciutto e mozzarella.
Sono ingredienti semplici, ma capaci di trasformarsi in un antipasto elegante, in uno sfizio da aperitivo o in un contorno ricco e goloso.

TEMPOPORZIONIDIFFICOLTA’
90′Media
INGREDIENTI
200 g di farina
250 ml di birra fredda
2 uova (solo gli albumi montati)
Un filo di olio d’oliva
Sale q.b.
Olio per friggere

La mia pastella: leggera, croccante e infallibile ecco come fare…

Esistono tanti modi per preparare la pastella: con acqua e farina, con birra, con lievito, con riposo breve o lungo. Ognuno ha la sua versione preferita. Io oggi vi propongo quella che uso da sempre e che non mi ha mai delusa: una pastella leggera, croccante e profumata, perfetta per avvolgere ogni tipo di verdura.

In una ciotola capiente versate la farina.
Aggiungete la birra ben fredda, un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti: questo passaggio renderà la pastella più stabile e croccante.
Trascorso il tempo, montate a neve ferma i due albumi e incorporateli delicatamente alla pastella.
A questo punto l’impasto è pronto per accogliere le vostre verdure.

carciofi in pastella

La frittura perfetta

Scaldate abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti. Immergete le verdure nella pastella, una alla volta, e tuffatele nell’olio caldo. Fatele dorare uniformemente, poi scolatele su carta assorbente.

Il risultato? Una croccantezza irresistibile fuori, una morbidezza profumata dentro. E soprattutto, la soddisfazione di aver portato in tavola un piccolo pezzo di Palermo.

Non è difficile: è solo questione di provarci

Le verdure in pastella sono uno di quei piatti che sembrano complicati finché non si prova a farli. In realtà, bastano pochi passaggi e un po’ di buona volontà per ottenere un risultato da friggitoria. E una volta provata questa ricetta, vedrete che diventerà un appuntamento fisso nelle vostre cucine.

Buon appetito!

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Serafina Stanzione
Serafina Stanzione
Staff member. Redattrice, responsabile e curatrice della sezione dedicata agli Eventi a Palermo

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