Pasta chi vruocculi arriminati
E’ uno dei piatti palermitani per eccellenza insieme alla pasta con le sarde e gli anelletti al forno di cui parleremo dopo.
Il nome “arriminato” significa mescolato e deriva dall’atto del continuo mescolare che serve...
Spaghetti con la neonata
Oggi vi propongo la ricetta degli "Spaghetti con la neonata" o come diciamo noi palermitani " nunnata".
"Nunnata" è il termine siciliano con cui vengono chiamati i minutissimi pesci appena nati di diverse specie, hanno...
Pasta c’anciova e muddica
Tutte le volte che sento parlare di questo piatto, rivado indietro con la memoria, agli anni della mia infanzia e il pensiero non può non andare a mia nonna che da brava cuoca palermitana,...
Pennette con pesto di pistacchi e gamberetti
Il pistacchio dal caratteristico colore verde viene coltivato con successo in Sicilia dove troviamo i rinomati pistacchi di Bronte, cittadina in provincia di Catania, dove questi frutti hanno acquisito il marchio D.O.P.
Con i pistacchi possiamo preparare...
Spaghetti con i ricci
Ho sentito di gente che viene a Palermo e chiede ai ristoratori, specialmente nelle zone di mare, di mangiare la "Pasta con i ricci", "I spaghetti chi rizzi" diciamo noi palermitani, una prelibatezza della...
Pasta con salsiccia e cavolicelli
Le erbe di campo, sono un cibo semplice che ci regalano i sapori della campagna e della natura incontaminata. Fino a qualche tempo fa, le erbe selvatiche dei campi, venivano usate per arricchire minestre...
Pasta alla Palina
Eccoci a riparlare ancora una volta di quei sapori che tanto sanno di antico ma che, non per questo sono meno apprezzati dai palati di oggi.
A Palermo, come abbiamo imparato a conoscere, ogni pietanza è...
Anelletti al forno
Non poteva mancare nella nostra rubrica di cucina la famosissima "Pasta al Forno" che per noi palermitani è rigorosamente "Anelletti al forno". Tipico piatto della domenica ma anche delle gite fuori porta. Non può mancare...
Pasta con il nero di seppie
Un classico primo piatto della cucina siciliana che viene richiesto sempre nei Ristoranti e nelle Trattorie a tutto pesce dell'isola, è la pasta con il ‘nero di seppie. Un piatto veramente irrinunciabile! Buono, gustoso e...
Caserecce con pesto di pistacchio di Bronte e noci
Il pistacchio (dal greco Pistàkion) è una pianta Mediterranea, coltivata per i semi.
In siciliano viene anche chiamato "frastuca e frastucara" che stanno ad indicare rispettivamente il frutto e la pianta.
Termini derivanti dall'arabo "fristach" e...
Risotto con funghi e piselli
Un ottimo primo da preparare in qualsiasi occasione e in qualsiasi stagione dell'anno, è il risotto con funghi champignon e piselli. Un ottimo piatto anche per chi segue una dieta vegana.
Questo piatto non è annoverato tra i piatti...
Pasta a taianu
La Pasta a "taianu" o in tegame, è un piatto tipico di Cefalù, cittadina in provincia di Palermo ma che in realtà, come tante pietanze siciliane, risale agli arabi.
Il termine ‘taianu’, infatti, in arabo "taio", non è...
Pasta ‘ncaciata alla siciliana
La pasta 'ncaciata alla siciliana è un piatto unico e ricco della tradizione siciliana e diventato famoso grazie al commissario Montalbano.
Il nome della pasta, 'ncaciata, da cacio (formaggio), deriva dall'abbondante presenza di formaggio utilizzata. Gli ingredienti principali del...
VAMPASCIUSCIA con ragù e ricotta
Il nome "vampasciuscia" si riferisce a un tipo di pasta specifico, la margherita, che per il suo bordo ondulato un tempo veniva paragonato alle ali delle farfalle,(vampasciuscia è il termine dialettale ormai in disuso...
Ricette con i carciofi
I carciofi sono ortaggi molto apprezzati e usati nella cucina siciliana. Sulle nostre tavole, vengono consumati come antipasto, primo, secondo, contorno o piatto unico, sia cotti sia crudi.
Hanno inoltre molte proprietà benefiche sull'organismo: depurano...
Fusilli con crema di finocchietto selvatico.
In Sicilia, le foglie del finocchio selvatico sono uno degli ingredienti essenziali per preparare la famosissima Pasta con le sarde, ma c'è un ottimo piatto che viene preparato con lo stesso finocchio selvatico che...
Pasta con pesce spada e melanzane
La pasta con pesce spada e melanzane è un primo piatto molto usato in Sicilia, tanto da essere considerato tra i piatti tipici regionali. Il segreto della bontà di questo piatto è la freschezza degli...
Busiate al pesto trapanese
Dalle esportazioni genovesi al tipico pesto siciliano
Leggendo la storia si evince che “l’agghia pistata” (aglio pestato) che forma il pesto alla trapanese, ottenuto con ingredienti freschi e a crudo, sia frutto delle esportazioni genovesi....
Paccheri con ragù di triglie, con croccante di zucchina e finocchetto selvatico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 gr di paccheri
3 triglie di media dimensione
200 gr di ceci già cotti
2 zucchine genovesi
8 - 10 pomodorini datterini
1 cipollotto
olio extra vergine di oliva
sale q.b
pepe nero q.b
vino bianco q.b
finocchietto selvatico
PROCEDIMENTO
Squamare ,...
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